功能五：减盐作用l—苹果酸可用于制作咸味食品，减少用量。比如苹果酸钠咸度适中，常可用来制作带盐咸味的食物。苹果酸可形成许多衍生物，日本近几年已成功地将苹果酸盐应用于减糖、减盐食品中，应用苹果酸某些盐类代替浸渍咸菜时，其咸味仅有1/5-1/7情况下，而浸渍效果却是的两倍，同时可以做为患者的代用品，在豆浆中添加苹果酸钙盐，可有效地改善其口感和风味
(1)萃取法将未成熟的苹果、葡萄、桃等的果汁煮沸，加入石灰水，生成钙盐沉淀，然后再经处理生成游离苹果酸。(2)合成法将苯催化氧化，得到马来酸和富马酸，然后在高温和加压下水合。水合反应的条件通常是在180—220c和1．4一1．8mpa压力下反应3—5h。反应生成物主要是苹果酸和少量反丁烯二酸，调节苹果酸在40~c的含量为40%并使溶液冷却到约15c，过滤分离反丁烯二酸晶体，母液浓缩，离心分离固体，dl-苹果酸价格，得粗苹果酸，再经精制结晶得成品。(3)发酵法从反丁烯二酸利用生物酶发酵生产左旋苹果酸。
饮料(各种清凉饮料)：应用l—苹果酸配制的软饮料解渴爽口，有苹果酸味，接近天然果汁。国内一些大型食品公司，如娃哈哈集团、健力宝集团开始在饮料中使用l－苹果酸。l－苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体，口感接近天然果汁并具有天然香味，呼和浩特dl苹果酸，与柠檬酸相比，dl苹果酸厂家，产生的热量更低，dl苹果酸市场，口味更好，因此广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中，并有逐渐替代柠檬酸的势头。是目前世界食品工业中用量和发展前景较好的有机酸之一。
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